În industria HORECA, bucătăriile sunt inima restaurantelor, satisfăcând cerințele culinare ale clienților. Însă, în timpul procesului de gătit, se generează fum și aburi care conțin vapori de grăsimi vegetale și grăsimi de ardere. Pentru a evita umplerea bucătăriei și a restaurantului cu acest aer viciat, este esențial să avem un sistem adecvat format din hotă, tubulatură și ventilator.
Funcția sistemului de evacuare a fumului și aerului viciat
Sistemul de evacuare a fumului și aerului viciat are rolul de a evacua aerul viciat și gazele de ardere, în special în cazul liniilor HoReCa care utilizează combustibil gazos. Vaporii de grăsimi condensează în sistem atunci când ating punctul de rouă, în zonele mai reci, transformându-se în lichid. Acest lichid se scurge în primul cot, în hotă, în filtre și, în final, poate ajunge chiar în preparatele culinare.
Riscurile neglijării curățării sistemului de evacuare a fumului și aerului viciat
Neglijarea curățării sistemului format din hotă, tubulatură și ventilator poate duce la riscul de autoaprindere a grăsimilor, scurgerea grăsimilor în preparate, apariția mirosurilor neplăcute și griparea ventilatorului. Este esențial ca întregul sistem să fie curățat, deoarece grăsimile migrează. Grăsimile vegetale se pot transforma în grăsimi solide de tip ceară sau smoală, în timp ce cele de ardere rămân sub formă lichidă, devenind un fitil pentru cele vegetale sau un amestec cu funingine (dacă există), însoțit de grăsime.
Servicii specializate de curățare și degresare
Pentru a preveni riscurile menționate anterior, este necesar să apelăm la servicii specializate de curățare și degresare a sistemului de evacuare a fumului și aerului viciat din bucătărie. Aceste servicii sunt compuse din mai multe operațiuni importante, precum:
1. Curățarea hotei
Hotele din bucătăriile restaurantelor și cantinelor adună reziduuri în zona din spatele filtrelor, reziduuri provenite din fum și vapori de grăsime. Aceste depuneri pot deveni un posibil focar de incendiu și pot provoca scurgeri de grăsimi în preparatele care se gătesc sub hotă.
2. Curățarea tubulaturii
Daca tubulaturile nu sunt întreținute și curățate în mod corect și periodic, acestea pot deveni o amenințare reală de incendiu. Pe pereții tubulaturilor se depune grăsime inflamabilă absorbită de hote.
3. Curățarea ventilatorului
Ventilatorul reprezintă inima hotei de bucătărie. Grăsimea se acumulează pe palele ventilatorului, îngreunându-le. Aceasta duce la reducerea debitului de aer, scăderea capacității de degajare a fumului și a aerului viciat din bucătărie, precum și la creșterea riscului de gripare a ventilatorului. În unele cazuri, poate fi necesară înlocuirea ventilatorului.
Importanța curățării și degresării sistemului
Serviciul specializat de curățare hote restaurant și degresare a sistemului de evacuare a fumului și aerului viciat din bucătărie este esențial pentru a asigura un mediu de lucru sigur și pentru a proteja sănătatea clienților și a personalului de bucătărie. Curățarea și întreținerea regulată a sistemului previne riscurile de incendiu, scurgerile de grăsimi în preparate și problemele cu ventilatorul.
De regula, departamentele de sănătate și DSV sunt preocupate de aspectele legate de salubritate, IGSU se concentrează pe riscul de incendiu, iar cei de la mediu se preocupa de emisiile de noxe și de fum din conducte.
Legislație și sancțiuni
Conform ordinului Nr. 118/1709 din 20 mai 2010 pentru aprobarea Dispozițiilor generale de apărare împotriva incendiilor la structuri de primire turistice, unități de alimentație publică și unități de agrement, există reguli și cerințe stricte privind curățarea și întreținerea sistemului de evacuare a fumului și aerului viciat în industria HORECA.
De exemplu, hotele și tubulaturile de ventilație ce deservesc mașinile de gătit, grătarele, cuptoarele pentru copt se curăță și se degresează săptămânal și ori de câte ori este nevoie. Curățarea hotelor prin ardere este interzisă. Nerespectarea acestor reguli poate duce la amenzi și sancțiuni.
Intervalul optim de curățare și degresare
Recomandăm, din experiență, ca degresarea hotei, curățarea filtrelor, curățarea palelor ventilatorului și a tubulaturii de evacuare să se facă la un interval de 3-6 luni. Grăsimile acumulate în sistem într-un interval mai scurt de 6 luni sunt în principal grăsimi vegetale și de ardere, care se află în stare lichidă și pot fi curățate chimic, utilizând detergenți speciali aprobați pentru utilizarea în industria alimentară.
Pe de altă parte, grăsimile acumulate în sistem într-un interval mai mare de 6 luni încep să se întărească și să se acumuleze, rezultând formarea unor depuneri solide în tubulaturi, asemănătoare stalactitelor și stalagmitelor. Aceste tipuri de depuneri solide de grăsime pot fi îndepărtate doar manual.
Beneficiile curățării și întreținerii sistemului
Investiția în întreținerea sistemului de evacuare a fumului și aerului viciat va aduce beneficii pe termen lung în ceea ce privește siguranța și igiena în bucătărie. Alegerea unei firme specializate în curățarea hotelor și ventilatoarelor din restaurante, precum HORN INSPECT, este decizia potrivită. Un serviciu profesionist nu doar că asigură o bună funcționare a echipamentelor, dar contribuie și la o imagine pozitivă a afacerii tale.
Curățarea și întreținerea sistemului de evacuare a fumului și aerului viciat în industria HORECA este o măsură esențială pentru a asigura un mediu de lucru sigur și pentru a proteja sănătatea clienților și a personalului de bucătărie. Prin respectarea unui program de curățare și degresare la un interval de 3-6 luni, puteți evita riscurile de incendiu, scurgerile de grăsimi în preparate și problemele cu ventilatorul.
